广东省中医院:话说补土 | 秋冬时节,总有一种香味飘荡在大街小巷,原来它还是补肾强筋的“干果之王”!

2018-11-07 18:42 来源:广东省中医院 浏览:85

话说补土 | 秋冬时节,总有一种香味飘荡在大街小巷,原来它还是补肾强筋的“干果之王”!

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脾胃好,百病少;好脾胃,食疗养。自然的产物是最适合脾胃的“补品”,草木虫鱼,瓜果菜蔬,无分贵贱,皆可成为有益于脾胃的“本草”。善用生活中唾手可得的材料,活学活用,当自己的“调养师”。

医学指导:国家卫生计生突出贡献中青年专家,广东省中医院岭南补土学术流派学术带头人  卢传坚  教授


每到秋冬时节,寒风萧瑟,有一种香味飘荡在大街小巷中,那种味道就是糖炒栗子。一个大热锅,锅中铺满沙子,加上糖,使沙结成小粒,而褐色的栗子在其中翻炒,白烟渺渺,栗香诱人,栗子壳脆肉甜,在寒冷的秋冬季节,下班时分,吃上几颗,既能充饥,又能暖身。栗子,自古以来是补肾的珍品,民间有“腰酸腿软缺肾气,栗子稀饭赛补剂”之言,栗子与桃、杏、李、枣并称为“五果”,有“干果之王”的美誉。

细解本草

栗子性温,味甘,养胃健脾,补肾强筋。《名医别录》言:“主益气,厚肠胃,补肾气,令人忍饥。《本草纲目》中指出:栗治肾虚,腰腿无力,能通肾益气,厚肠胃也。《玉楸药解》:“栗子补中助气,充虚益馁,培土实脾,诸物莫逮。但多食则气滞难消,少啖则气达易克耳。”

本草功效

栗子味道甘温,故能益气。其外壳坚硬,色黑或红黑,栗子外壳下是黄色的果实,故可以入肾和胃肠。栗子具有深根性,根系极其发达,萌芽力强,所以栗子可以进入腰腿,治疗腰酸腿软,可以补肾气而恢复生命的动力。

活用本草

栗子的烹饪工艺及进食方式影响着它的作用,李时珍说:“风干之栗,胜于日爆,而火煨油炒,胜于煮蒸,仍须细嚼,连液吞咽则有益,若顿食至饱,反致伤脾矣”。

栗子生吃难以消化,熟食又易生滞气,不建议一次多吃,苏东波的弟弟苏子由曾经写过“老去自添腰脚病,山翁旧传方,客来为说晨兴晚,三咽徐收白玉浆。”栗子少量细嚼,连液吞咽,才能起到补益的作用。

栗子煲乌鸡

材料:乌鸡1只,栗子300g,蜜枣10颗,枸杞子10g,生姜1小块,盐适量。

做法:乌鸡切块,洗净,飞水,待用;砂锅中放入半锅热水,把乌鸡、姜片、枸杞、蜜枣放入,大火烧开转小火炖;乌鸡炖半小时后放入栗子,再炖45分钟,最后加盐调味。

栗子焖羊肉

材料:黑毛羊腿肉250-500g,去壳栗子30g,红萝卜1根,马蹄5-6个,料酒半杯,生姜1大块,油、盐适量。

做法:将羊肉洗净,切块,热锅下油,油温升高时加入生姜爆炒一下,然后放入羊肉,快速翻炒至肉色转变,加入料酒,继续翻炒;肉香大出时,把栗子、红萝卜块、马蹄放入锅内,加水超过所有食材,大火烧至水煮开转小火慢炖;小火慢炖1-2个小时,则加入盐调味即可。

栗子烧鸡

材料:鸡大腿3个,去壳栗子50g,葱两根,生姜5片,料酒半杯,酱油1-2勺,盐、白糖、油适量。

做法:去壳栗子入锅水煮5分钟,捞出备用;热锅放油,加入栗子炒到表面变色后捞出备用;锅中留油,加入葱、姜爆香,然后倒入鸡块翻炒,直至鸡块表面微黄;加入料酒、酱油、白糖、栗子,加入开水,没过食材,大火烧开后转小火慢炖,煮20-30分钟;最后大火收汁,放入葱段即可。

     

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专家介绍

卢 传 坚

教授、主任医师、博士生导师。国医大师禤国维教授弟子,全国首批名老中医药专家学术经验继承人,广东省“千百十”工程国家级人才培养对象,广东省中医院岭南补土学术流派学术带头人,银屑病临床与基础研究创新团队负责人。现任广东省中医院、广东省中医药科学院、广州中医药大学第二临床医学院副院长。兼任中华中医药学会免疫学分会主任委员,世界中医药学会联合会中医药免疫专业委员会副会长,中华医学会皮肤性病学分会银屑病专委会委员,广东省医学会皮肤性病分会银屑病学组副组长,广东省中医标准化技术委员会主任委员,广东省中医药学会标准化专业委员会主任委员,广东省中西医结合学会标准化专业委员会主任委员,中国医药生物技术协会组织生物样本库分会中医药学组组长等职务。

主持并完成国家级和省部级课题多项;主编出版专著20部(英文专著6部);以第一作者及通讯作者发表学术论文150余篇(SCI收录60多篇);获得国家发明专利授权和软件著作权共9项,国家中药新药临床批件1项,中药新药研发成功转让2项,获省部级教学、科研成果奖共12项。曾荣获“国家卫生计生突出贡献中青年专家”、"全国优秀科技工作者"、"全国首届杰出女中医师"、“中国女医师协会五洲女子科技奖”、“南粤巾帼创新十杰”、“广东省三八红旗手标兵”等称号。



供稿:广东省中医院岭南补土流派

图片源自网络

编辑:朱海媚     责编:宋莉萍

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