工人日报:七种菜隔夜万万吃不得!一不小心就会得病,尤其在夏天!

2019-05-21 07:48 来源:工人日报 浏览:452

七种菜隔夜万万吃不得!一不小心就会得病,尤其在夏天!

工人日报 今天

    

近日,气温升高,细菌愈发活跃,肠道疾病逐渐进入高发季。


如果有人说“吃隔夜菜可能会引发致命疾病”,这绝不是危言耸听!不信您先看两个新闻:


据《海峡都市报》报道,2岁的福州男童小朗突然呕血,5小时呕了7次,被紧急送到医院时,他已经休克,危及生命。抢救8天,小朗才好转,医生一问,原来是家人给小朗喂食了隔夜咸鸭蛋。


据《华商报》报道,28岁小伙在家食用了隔夜冷菜和冷馒头后,急性肾衰竭生命垂危……


有的隔夜菜危害猛于虎,不仅小孩会遭罪,就连青壮年小伙都扛不住!


隔夜7不吃


首先,我们得理理隔夜菜的概念:其实,只要放置超过8小时以上的菜,都算是隔夜菜了。


到底什么隔夜菜吃不得?小编为您整理了一份名单,为了自己和家人的健康,请您一定要看一遍。


1绿叶菜隔夜最危险

如果同时购买了大量蔬菜,应该尽早吃完叶菜类,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃,应尽量选择根茎类蔬菜、瓜类蔬菜。以避免产生过多的亚硝酸盐。


亚硝酸盐可作用于血管平滑肌使血管扩张、血压下降,发生休克甚至死亡。一般来说,亚硝酸盐摄入0.2~0.5克即可引起中毒。潜伏期长为1-2天,短则10分钟。


一般蔬菜的亚硝酸盐含量为1毫克/公斤,隔夜后明显增高。各类食材中腌菜、腌肉的亚硝酸盐含量相对最高!


2隔夜海鲜损肝肾

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。如果实在买多了,可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹调。


3久放鸡蛋很危险

很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋,可是这种蛋杀菌不够彻底,再加上鸡蛋营养丰富,格外容易滋生细菌,食用后会发生危险。所以蛋最好也不要隔夜,即煮即吃。



4银耳蘑菇要当心

不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等,都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久,就只能忍痛扔掉,否则可能引起肠胃不适。


5隔夜汤不放金属器皿

熬汤费时费力,人们往往熬一大锅,一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内,会析出对人体有害的物质。


6隔夜卤味不要吃

预防食物中毒,春夏季节吃卤味不要隔夜。即使放在冰箱里的食物,也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌、嗜冷菌等。


7隔夜豆浆不要喝

鲜榨豆浆保质期很短,常温下2-4小时内必须喝完,否则菌落数量会急剧增加引起变质!


最好是现榨现喝,或是将煮沸的豆浆冷却后,放在冰箱里密封保存,以防变质。在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆,也不宜存放过久。超过12小时以上的,最好也不要再喝了。



隔夜菜这么处理


除了以上这些不建议吃的隔夜菜,其它菜存放得当还是能吃的,那要怎么处理才更健康呢?


1及时放入冰箱

即使在冬季,也不宜长时间放在外面,因为食物与空气接触更容易滋生细菌,而放入冰箱有一定的抑菌作用。


把菜放入冰箱有两种方案:


直接放:会少许增加冰箱负担,稍微多耗一点点电,但都在冰箱的正常运行范围内。


放凉了再放:会导致食物中的细菌有一定增加,不过如果在冰箱里存放的时间不长(比如一两顿之后就会吃掉),那么增加的这些细菌也还是在可以接受的范围内。


所以,为冰箱着想,应该「放凉了再放」;为自己着想,应该「直接放」。


2不同剩菜,分开储存

分开存储可以避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者给碗盘包裹上一层保鲜膜。


3隔夜汤存放别加调料


如果汤要隔夜,更好的保存方法是:汤里不要放盐类调味料,汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量,余下的最好及时存放于冰箱中。


为避免剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内,发生化学反应,应将其盛放在玻璃、陶瓷、保鲜盒等器皿中。



4吃前回锅热透

除了合理储存,回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存,吃之前一定要高温回锅,把菜整体加热到100℃,保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌。


5尽早吃完

有研究显示,剩饭在常温下超过6小时,亚硝酸盐含量会直线上升。如果是放在冰箱,低温也只是起到抑菌作用,不能杀菌,细菌仍会慢慢滋生增长。


一般来说,及时放冰箱的剩饭菜2天以内尚可食用,超过3天最好倒掉。通常放在冰冻柜的剩饭菜2周不会变质,但也建议一周内尽早食用完。


6定期清洁冰箱

不少家庭的冰箱没有定期清洁,各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生。如果取出冷藏食物,立即食用,细菌会入侵胃肠,引发“冰箱性胃肠炎”。因此三个月左右,冰箱最好做一次“大扫除”。


来源:JSBC万家灯火

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本期编辑:肖婕妤

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