江苏新闻:夏天来了,这8种菜万万吃不得!一不小心就会…

2019-06-02 20:46 来源:江苏新闻 浏览:686

夏天来了,这8种菜万万吃不得!一不小心就会…

江苏新闻 今天

进入夏季,

气温升高,

细菌愈发活跃了,

肠道疾病逐渐进入高发季。

如果有人说“吃隔夜菜可能会引发致命疾病”,

绝不是危言耸听


不信,你看↓↓



可能有人要问:“我偶尔也会吃隔夜菜,咋没啥感觉喃?”


别高兴太早!


到底哪些隔夜菜吃不得?了自己和家人的健康,这份清单一定要看一遍。

01

隔夜菜“8不吃” 特别是第一种


隔夜菜并不单指放了一夜的菜,如果放置时间超过8~10个小时,就应该算“隔夜”了。而对于这些危害猛于虎的隔夜菜,该倒就倒,千万别手软!


01

绿叶菜隔夜最危险



通常,茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了大量蔬菜,应该先吃叶菜类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。


建议:绿色蔬菜加工后最好在4小时内吃完,特别是夏天,如果绿叶菜实在没吃完,就不要隔夜了。尤其是菠菜和芹菜,硝酸盐含量都比较高。再次加热后,很容易转化为亚硝酸盐。


02

隔夜海鲜损肝肾


螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。如果实在买多了,可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹调。


03

久放半熟鸡蛋很危险



很多人都爱吃半熟蛋,可是这种蛋杀菌不彻底,再加上鸡蛋营养丰富,格外容易滋生细菌。久放后食用,易发生危险。所以蛋最好也不要隔夜,即煮即吃最好。


但是,如果第一次鸡蛋煮熟了,而且在低温、密封情况下储藏,一般保存48个小时都没有问题。


04

银耳、蘑菇要当心


不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等,都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久,就只能忍痛扔掉,否则可能引起肠胃不适。


05

隔夜汤不放金属器皿


剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内,会析出对人体有害的物质。


存汤的最好办法是:汤里不要放盐之类的调味料。煮好汤,用干净的勺子盛出当天要喝的。喝不完的,最好是用瓦锅,或保鲜盒存放在冰箱里。


06

隔夜卤味不要吃



预防食物中毒,春夏季节吃卤味不要隔夜。即使放在冰箱里,也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌,还有嗜冷菌等。


07

隔夜凉拌菜


凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多污染,若将它隔夜保存,即使冷藏也很有可能已经变质。


08

隔夜土豆不要吃


土豆是个好东西,但是也不能隔夜后再加热使用,这样不仅会造成土豆营养成分的流失,还会对我们的身体造成损害。



02

隔夜饭菜会致癌?不超这个量问题不大



导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因,一是因为食物中的化学物质产生了致癌物,如亚硝酸盐,即使加热也不能去除;二是在放置时受到了外来细菌的二次污染。


关于隔夜饭菜的危害,大家听得最多的就是“会致癌”。


因为经过一夜存放的食物,亚硝酸盐的含量会增加。当亚硝酸盐进入人体后,在一定条件下,可以转化成亚硝胺。亚硝胺是一种很强的致癌物。过别担心,抛开剂量谈毒性都是“耍流氓”。只要一次性不吃几十公斤的隔夜饭菜,就不会有啥大问题。


别高兴得太早,虽说隔夜饭菜致癌风险特别小,但是并不代表你可以随意吃。


它除了存在亚硝酸盐含量增多的问题,其实最大的问题是营养流失、病菌多。


03

剩饭剩菜该咋办?营养专家这样做



世界卫生组织提出的“食品安全五要点”第四点“保持食物的安全温度”中建议:


熟食室温不得存放2小时以上,应及时冷藏(最好在5℃以下),不要在冰箱里放超过3天剩饭菜加热的次数不应该超过1次。


有的剩饭剩菜并不是绝对不能吃,只要保存得当、烹饪合理,还是可以食用的。具体步骤:


热食物晾凉再放


热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。


凉透后,要及时放入冰箱,即使在冬季,也不要长时间放在外面。


不同剩菜分开储存


可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘附上一层保鲜膜。


存放时间不宜过长


最好能在5~6个小时内吃掉。但如果食物存放的时间过长,产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等,加热就起不到作用了。


吃前要回锅热透


除了合理储存,回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存,吃之前一定要高温回锅,把菜整体加热到100℃,保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌。


定期清洁冰箱


不少家庭的冰箱没定期清洁,各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生。取出冷藏食物,立即食用,细菌会入侵胃肠,引发“冰箱性胃肠炎”。因此,三个月左右,冰箱要做一次大扫除。


最后提醒大家:

1.有的隔夜菜可以吃,但还是尽量少吃,按量做菜,尽量不剩菜。

2.老人、孕妇、孩子、慢性病人等特殊人群,要谨慎。

3.剩饭菜建议在2天内吃完,超过3天最好倒掉!

天气热了,

为了大家的身体健康,

一定要多多注意

隐藏在身边的小问题哦!


转载请注明来源 江苏新闻(微信号:jstvjsxw)

更多报道请关注 江苏公共·新闻频道


编辑 / 蓝妹妹

综合自成都商报四川名医、人民日报等

在看点这里
本站【www.jk6.cc】微信公众账号开通,欢迎关注获取更多精彩内容!

上一篇: 江苏新闻 :13岁男孩被困火中!他三步操作沉着自救…每个人都该看看!

下一篇:江苏新闻 :VLOG|12小时零垃圾生活?小鲜肉挑战不可能,结果超出想象!

© 2009-2017 黑龙江百姓之家 www.jk6.cc 黑ICP备14003881号-1
如有侵权,违法和不良信息举报加QQ:88086788