CCTV回家吃饭:鸡蛋胆固醇高,一天到底吃几个好?

2019-08-25 17:25 来源:饭小二 CCTV回家吃饭 浏览:191

鸡蛋胆固醇高,一天到底吃几个好?

饭小二 CCTV回家吃饭 今天

水煮蛋、茶叶蛋、蛋炒饭、番茄炒蛋……鸡蛋几乎征服了每个人的餐桌。反正小二每天都离不开它。



集万千宠爱于一身的鸡蛋,堪称“业界良心”。口感好、做法多样、价格便宜、而且营养特别丰富:它的蛋白质、氨基酸比例堪称完美。


但是因为太家常了,人们吃鸡蛋也有不少疑惑:

  • 生鸡蛋不能吃?

  • 一天吃几个鸡蛋好?

  • 土鸡蛋更健康?

  • 蛋白好还是蛋黄好?

  • 白水蛋煮多久最好?

  • ......


趁着周末,小二跟您聊聊关于吃鸡蛋的各种问题。


01每周不要吃超过7个鸡蛋



很多人都想知道一天该吃几个鸡蛋,看过中国居民膳食指南,可能就会有了答案。

《中国居民膳食指南 2016》建议,在其他食物(奶类、肉类和鱼虾)都正常摄入的情况下,每周不要吃超过 7 个鸡蛋,平均就是一天一个。


但大家注意,这里的前提是奶、肉、鱼虾都是正常摄入(每周吃鱼280~525g,畜禽肉280~525g)。鱼、禽、蛋和瘦肉摄入过多会增加心血管疾病的发生风险,但如果只是每天吃 1 个或多个鸡蛋,并不会增加心血管疾病的风险。


当然,要是平时很少吃奶类、肉类和鱼虾等食物,或是特别喜欢吃鸡蛋,又或者是正在健身,需要补充蛋白质,多吃几个鸡蛋也没问题。


所以到底吃几个,还是得看情况来


★正常成年人、老年人,建议每天吃 1 个鸡蛋;

★儿童、孕妇、哺乳期的妇女和运动量大的人,由于对蛋白质需求量比较高,可以每天吃 1~2 个鸡蛋。


02不要丢掉蛋黄



很多人担心蛋黄中的胆固醇会导致心血管疾病,的确,蛋黄中含有较多胆固醇,一枚鸡蛋含有约 200 毫克的胆固醇,几乎都在蛋黄中。但是,没有证据表明摄入胆固醇多的食物会导致高血脂或心脏病。


其实,蛋黄是不折不扣的营养宝库,是蛋类中的维生素和矿物质的主要来源,尤其富含磷脂和胆碱,对健康十分有益,尽管胆固醇含量较高,但若不过量摄入,对人体健康不会产生影响,因此吃鸡蛋不要再随意丢弃蛋黄啦!


03不建议吃生鸡蛋



相对来说,生鸡蛋不太好消化,而且也容易被细菌污染,有一定的安全风险。所以,不建议生吃鸡蛋。如果你喜欢吃生鸡蛋,还是在口味和安全卫生之间权衡一下吧。


04不要迷信土鸡蛋



土鸡是指散养的,主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。

很多人都觉得「土鸡蛋」应该比养鸡场里圈养的、吃饲料的「普通鸡蛋」更好,但检测数据并不支持这种推测。


相较而言,土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜含量略多一些,而脂肪、维生素 A、维生素 B2、硒等略少一些。总体来说,两种鸡蛋营养价值相差不大。

但由于鸡吃食等因素,土鸡蛋中可能含有一些风味物质,让人觉得味道更好。


05鸡蛋煮多久最好?



3~5 分钟的蛋

蛋白逐渐凝固了,但蛋黄还溏着心,可以自由流动。


6~9分钟的蛋

蛋白摸起来很柔软,蛋黄开始凝固上了。大部分人都表示,喜欢这阶段的煮鸡蛋。


10 分钟以上的蛋

也就是充分的「全熟蛋」,蛋白蛋黄都开始变硬,吃起来可能有点……噎。



安全方面,10 分钟以上的全熟蛋更好。

鸡蛋是种容易受到细菌污染的食物。没有完全凝固的蛋,例如温泉蛋、溏心蛋,意味着没有达到杀菌温度。

如果正好碰上了被污染、有病在身的鸡蛋,可能会造成食物中毒。


营养方面,区别不大。

加热对鸡蛋的营养影响其实并不大,蛋白质和矿物质不会因为多煮了几分钟就无法吸收了。

稍微有点影响的是维生素,但损失并不大,也就不用纠结。


口感上......那只能说是「仁者见仁,智者见智」了。


不论是溏心蛋、全熟蛋,还是煮好几个小时的茶叶蛋,喜不喜欢都要看个人口味。

虽然鸡蛋不煮熟有风险,但并不代表就不能吃了。如果喜欢吃溏心蛋,建议买质量有保障、合理保鲜的鸡蛋。

选择 5 分钟以上 10 分钟以下的蛋,比较能在口感、营养上都兼顾好。


最后......

送您一颗爱心蛋


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