羊城晚报岭南大医馆:今日养生方 | 常熬夜,易上火,试试黄沙蚬豆腐煲骟鸡汤

2019-10-19 18:16 来源:羊城晚报岭南大医馆 浏览:208

今日养生方 | 常熬夜,易上火,试试黄沙蚬豆腐煲骟鸡汤

入秋时分正是黄沙蚬最肥美之时(黄沙蚬因在沙里“居住”而得名),黄沙蚬的外观灰中带黄,个体不大,如果碰上比成人拇指大一点的就算是蚬中上品了,广州人称之为“黄沙大蚬”。黄沙蚬的特色在于肉质肥美、色白质脆、蚬味鲜香,它的肉虽小,但入汤后鲜味最迷人。中医认为,黄沙蚬性寒,味甘、咸,有利湿、清热、解毒等功效。《唐本草》说它能“治时气,开胃”、“下湿气”;现代营养学研究发现,蚬的含铁量很高,尤其是黄沙蚬。

黄沙蚬有利湿、清热、解毒等功效

用黄沙蚬煲汤,最关键步骤就是去沙。黄沙蚬先用清水滴几滴花生油养大半天让它们吐沙,之后飞水,见蚬壳打开即可,去壳留肉备用。

广东省人民医院中医科副主任医师林举择为你推荐的这款靓汤,所用的豆腐是传统的白豆腐,用黄豆、石膏、卤水等制作而成,具有较高的营养价值且价格低廉。豆腐食之清滑爽口,有清热解毒、宽中益气的食疗功能。

骟鸡是广东人做酒席常用的原材料之一,是用人工的方法把小公鸡阉割后饲养而成。阉鸡活动量减少,长大后皮薄、色黄、脂肪少。里面的脂肪为金黄色,食之肉质细嫩鲜甜而有咬劲,味美芳香,口感极佳,营养价值也很高,而且没有公鸡的膻味。

黄沙蚬豆腐煲骟鸡汤是粤西地区人民喜爱的秋季养生保健汤,汤味芳香甘甜,汤料寒温搭配,不燥不凉,有很好的利湿解毒,益气和中食疗功效,既可以作为暑热夹秋燥气候下的大众化养生保健靓汤,也适合烟酒过多、常熬夜或饮食上火的人士清热下火饮用。

 黄沙蚬豆腐煲骟鸡汤

【材料】黄沙蚬600克,白豆腐100克,骟鸡800克,芫荽50克,生姜3片。
【制作】黄沙蚬先用清水滴几滴花生油养大半天让它们吐沙,之后飞水,见蚬壳打开即可。豆腐洗净;骟鸡斩块飞水备用;芫荽洗净切小段。除豆腐之外的其他材料放入瓦煲内,加入清水2500毫升左右(约10碗水份量),武火煮沸后改文火慢熬1.5小时左右,之后加入豆腐块,武火煮沸后再改文火继续慢煲30分钟左右,进饮时方下适量芫荽、食盐调味即可温服。这是3-4人份量。
【功效】利湿解毒,益气和中

文/羊城晚报记者 陈映平   图/视觉中国

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