CCTV回家吃饭 :天气转寒,来一锅红烧鮰鱼吧!

2019-12-01 21:05 来源:乐教授 CCTV回家吃饭 浏览:219

天气转寒,来一锅红烧鮰鱼吧!

乐教授 CCTV回家吃饭 今天



天气转凉,气温骤降,人们的日常饮食也开始偏重于温性食物。而温补的食物,除了选择牛羊肉外,鲜美的河鱼也不失为一种明智之选!



鮰鱼,长江三鲜之一,在长江鱼类资源中一向被视为珍贵鱼种。它的肉质非常细腻,且鲜嫩不腥,兼具鲥鱼之味,又附河豚之鲜。苏东坡赞其:“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人。”



相比于猪牛羊肉,河鲜的肉质更为鲜美,在初冬时节营养亦是丰盛。这是因为初冬的鮰鱼需要囤积大量脂肪来迎接漫长的冬季,而鱼油饱含的DHA是一种不饱和脂肪酸,对促进神经系统的细胞生长有重要的作用,同时还有促进视网膜发育的功效。因此,吃鮰鱼,有改善人体神经系统和视网膜发育之效。


对于好的厨师而言,味道鲜美的食材通常不需要太过复杂的烹饪技法,只需辅以常见的配料与简单的调味。


今天给大家介绍的鲜味菜谱——原锅长江鮰鱼,就是原味食材在口腔中迸发鲜美的极致体现。


准备食材


食材:长江鮰鱼

调料:特级红烧酱油、糖、油、葱姜蒜适量。



步  骤


1. 将长江鮰鱼收拾洗净,切段,备用。



2. 锅中热油,放入姜片、八角、桂皮、香叶爆香,放入鮰鱼块,炒至变色,淋入料酒,加特级红烧酱油和糖炒匀,加水煮开,中火慢炖。



3. 煮至鱼肉入味,大火收汁,撒上葱花,装盘即可。



天冷了,做上一锅鮰鱼,辅以简单的配料,还原最真实的长江味道。初冬一口清鲜,美味可诱神仙。


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