CCTV回家吃饭:炖肉怎么做才好吃?家政大姐和特级厨师各出奇招!

2019-12-02 13:55 来源:原创: 饭小二 CCTV回家吃饭 浏览:59

炖肉怎么做才好吃?家政大姐和特级厨师各出奇招!

 饭小二 CCTV回家吃饭 今天

详细菜谱在后头喔


“厨房小神器”推荐大会,现在开始。今天要推荐的是:柠檬。

饭团们,您别看柠檬个子小,这用处可不少:


柠檬能去除碗盘的异味、刀具的鱼腥味,用过的柠檬皮放在冰箱里还可以去除冰箱的异味;

柠檬皮可以擦五金件,去除水垢。



家政大姐做的饭菜,要满足许多不同口味的家庭,怎样的美食才能南北兼具老少咸宜呢?在这一点上,家政大姐的拿手菜,就必须要做到众口能调。那些获得不同口味家庭一致好评的金牌菜是哪些呢?家政大姐又有哪些厨房心得呢?《回家吃饭》制作了一系列特别节目:家政大姐金牌菜。


接下来的三天我们将会邀请三位家政大姐,送上她们的“厨房秘籍”。爱美食的你,千万不要错过哦~




推荐“厨房小神器”的这位,正是我们今天的美食达人,从业20年的家政大姐,李淑玲。


李大姐这道金牌菜做了千百遍,备受欢迎。无油烟、健康易做的“明星菜”,到底怎么做?

 


美食达人——李淑玲

茄汁炖牛肉



三步做出明星菜:



第一步焯水:牛肉改刀放入锅中加凉水、姜 、料酒至开锅去除血沫;


窍门:肉类食材冷水下锅焯水,可以较大程度去除血水和异味。

 

第二步清洗:焯过水的牛肉用热水清洗干净放入高压锅中;


窍门:用热水清洗焯过水的牛肉,可以保持牛肉的软嫩,而且更容易煮熟。

 

第三步炖煮:锅中加入花椒、大料、桂皮、香叶、草果、白蔻、干山楂片、料酒、蘸料汁、白糖、盐、洋葱、西红柿、热水,盖上盖子压15分钟,再将胡萝卜、土豆切成滚刀块,一起放入高压锅中,上汽1分钟后出锅即可。

 

在千百次尝试后,李大姐在最初的炖牛肉中,添加了洋葱和西红柿,这不仅可以增香去腥,又可以让牛肉变得更美味。


茄汁炖牛肉

食材:牛肉 洋葱 西红柿 土豆 胡萝卜 姜 花椒 大料 桂皮 香叶 草果 白蔻 干山楂片 蘸酱汁 白糖 盐 料酒 

做法:

1、牛肉切大块,冷水下锅,加入姜片、料酒焯水,盛出后用热水清洗,备用;

2、将西红柿焯水、去皮后切块,备用;

3、将牛肉放入高压锅中,加入花椒、大料、桂皮、香叶、草果、白蔻、干山楂片、料酒、蘸料汁、白糖、盐、洋葱、西红柿、热水,盖上盖子压15分钟;

4、将胡萝卜、土豆切成滚刀块,一起放入高压锅中,上汽1分钟后出锅,即可。



不过,“万能”的家政大姐有一个心愿:做红烧肉是自己的短板,如何能做出老少皆宜、年轻人还能接受的红烧肉?

 

大姐您别急,要想做出好吃不油腻的红烧肉,卢大厨有妙招~

 


特级厨师——卢晓光

红薯红烧肉



怎么能让红烧肉好吃、不油腻?



1、将五花肉放入锅中培制(锅中不放油,加热后将猪肉带皮的一面在锅中来回摩擦称培制),去除油脂和杂质;



2、锅中倒入凉水焯水去除油脂(反复两次,一次整块焯水,一次改刀后焯水);



3、煸炒,再去油脂;



烹饪红烧肉时加入红曲米,不仅因为它的营养价值高,而且还能起到提色的作用:



卢大厨在红烧肉中还加入红薯,目的就是为了增加膳食纤维,让这道美味菜肴更上一层楼。

 

那么五花肉要炖到什么程度,才是熟了呢?一张图告诉您:



好吃不油腻的五花肉,满满都是大厨的新创意,您可别错过!


红薯红烧肉

食材:五花肉 红薯 葱 姜 蒜 冰糖 大料 桂皮 花雕酒 蘸酱汁 红曲米 油

做法:

1、坐锅开火,将五花肉的皮朝下,培至焦黄色,再放入水中,用刀刮去表面的黑色物质;

2、再将五花肉放入锅中焯水,取出后改刀切成皮肉相连的大块;

3、将改刀后的五花肉再次焯水,取出后改刀切小块,备用;

4、锅中倒油,加入冰糖、葱、姜、蒜、大料、桂皮、五花肉煸炒至焦黄,放入花雕酒、热水、蘸酱汁、红曲米,翻炒均匀后倒入高压锅中,压20分钟,再次倒入炒锅中;

5、锅中倒油,将红薯切块放入锅中,炸至焦黄、捞出,放入五花肉锅中、收汁,出锅即可。



家政大姐做过上千遍的炖肉,

已成无数家庭的最爱。

资深大厨解决炖肉难题,

浓香不腻让人赞不绝口,

这样炖肉,美味又健康。

今晚18:30分央视财经频道

《回家吃饭》一定要看啊!

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