CCTV回家吃饭 :年货必备:鲜果熬油炒牛肉,干果零食变年菜!

2020-01-23 17:58 来源:原创 饭小二 CCTV回家吃饭 浏览:190

年货必备:鲜果熬油炒牛肉,干果零食变年菜!

原创 饭小二 CCTV回家吃饭 今天

详细菜谱在后头喔



热热闹闹过新年,鲜果、干果少不了。瞧咱《回家吃饭》的厨房,水果和干果摆满一桌,五彩缤纷,琳琅满目,看着就喜庆~


  

年货必备继续聊,今天小二带您用家家年货必备的鲜果、干果入菜,做出别样美味菜肴。


橘皮橘汁也能入菜,看江西大厨邱桂芳独家秘制“橘皮油”;烹饪老师卢晓光为你解锁干果入菜新技能,板栗烧鸡块配核桃仁儿。






美食达人--邱桂芳

橘香牛肉






江西南丰,素有“橘都”之称,大厨邱桂芳特别带来家乡的蜜橘。这橘子可是当之无愧最有年味的水果,除了恰好是应季,更重要的是有着“吉祥如意”的寓意,从东北的热炕头少不了的砂糖橘,到广州家家必买的金橘树,深得很多人的喜爱。



不管是过年回家,还是走亲访友,都少不了橘子的身影,它可是为春节增加了不少甜蜜的味道。


橘树下长大的大厨邱桂芳,着家乡的蜜橘做一道美味的橘香牛肉。


吃橘子前,我们先来“重新认识”下橘子。

很多人说橘子分公母,母橘子会特别好吃,这一般是橘农的经验之谈,橘子是雌雄同株的水果,底部不同是受开花期间的气温影响导致的自然现象。



不完的橘子,可以熬成橘子酱:

橘子切块备用,锅中加入油、白糖、蜂蜜、橘子汁饮料,将切好的橘子放入锅中慢慢熬成糊状即可。橘子酱储存要选择密封性好的容器。


橘子做酱,橘子皮也不浪费,用来熬油,果香味十足:

锅中加入油、橘皮,将橘皮慢慢熬干,再将橘皮捞出即可。



橘皮能熬油,橘汁能入菜,用橘皮、橘汁腌制牛肉,橘油炒制,一道果香十足,滋味醇厚的橘香牛肉,马上就能就上桌啦~


橘香牛肉

食材:牛肉 橘子 红葱头 姜 蒜 白胡椒粉 料酒 酱油 鸡精 水淀粉 盐 油

做法:

1、将牛肉切成丁,加入橘皮、橘汁、料酒、白胡椒粉、酱油搅拌均匀,腌制10分钟;

2、将牛肉丁倒入油锅中滑熟;

3、锅中倒油,放入橘皮,慢慢熬干,捞出橘皮,即可制成橘皮油;

4、锅中倒入橘皮油,放入红葱头、蒜、姜煸香,再放入盐、鸡精、料酒、酱油、牛肉丁翻炒均匀;

5、水淀粉勾芡,翻炒均匀,即可出锅。

橘子酱

食材:橘子 白糖 蜂蜜 橘子汁饮料 盐

做法:

1、将橘子剥皮后,切成小块,备用;

2、锅中倒油,放入白糖、蜂蜜、橘子汁饮料、切好的橘子慢慢熬成糊状;

3、出锅前放盐,即可。


能入菜的鲜果可不止橘子,在水果大军中,还有他们也能入菜:

1.菠萝、柠檬:肉菜中加入一些菠萝、柠檬,能使肉更加酸甜软烂,比如我们常吃的酸辣鸡爪;


2.火龙果:炒虾仁中加入火龙果、荔枝这些清甜的水果,鲜味会更足;



3.苹果、香蕉:苹果、香蕉做成拔丝,口感和味道都会焕然一新;

4.梨、木瓜:梨子、木瓜做成汤品、甜品,可以说是老少皆宜;



当然水果不仅能用来入菜、煲汤,还能用来摆盘,端上餐桌让人眼前一亮。



过年期间,如果吃多了大鱼大肉,可以再吃一些用鲜果入菜的菜肴,更能激发味蕾,刺激食欲。






特级厨师--卢晓光

板栗烧鸡块配核桃仁儿






鲜果能入菜,干果亦能做食材。酸酸甜甜的果干儿常用于制作甜品汤羹;高淀粉的白果、板栗炖肉是绝配;高油脂的核桃、松子煎炸过后,酥脆可口,必是菜品的点睛之笔。



烹饪老师卢晓光教您用核桃仁儿入菜,配上鸡肉,味更香。


食材过油有顺序:

先放油含量较多的核桃仁儿;再放入板栗;最后放入腌制好的鸡块。每种食材炸好捞出后再放入下一样。


炒出糖色,放入调料、鸡块翻炒均匀,加入适量水焖煮20分钟,出锅后撒上核桃仁。菜在锅中时,香气已诱人,吃到口中,鸡肉鲜滑、板栗香甜、核桃香脆、汁浓醇厚,真正是营养丰富老少咸宜,快来尝尝这道板栗烧鸡块配核桃仁儿吧~


板栗烧鸡块配核桃仁儿


食材:鸡肉 核桃仁儿 板栗 白糖 葱 姜 大料 桂皮 料酒 水淀粉 香油 盐 油

做法:

1、将焯过水的鸡块,加入酱油搅拌均匀,腌制;

2、锅中倒油,依次放入核桃仁儿、板栗、鸡块炸制,盛出备用;

3、锅中倒油,放入白糖炒成糖色,再放葱、姜、大料、桂皮、鸡块、料酒、水、盐翻炒均匀,焖煮20分钟;

4、水淀粉勾芡,再倒入香油,翻炒均匀,出锅后撒入核桃仁儿,即可装盘。


橘香牛肉,板栗烧鸡块配核桃仁儿

鲜果干果来入菜,开启年夜饭新菜式

年货备齐,明天开始做年夜饭喽~

今晚18:30分央视财经频道

《回家吃饭》一定要看啊!

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