CCTV回家吃饭:水煮鱼太油?这两个方法好吃又健康!

2020-03-26 09:22 来源:原创 饭小二 CCTV回家吃饭 浏览:85

水煮鱼太油?这两个方法好吃又健康!

原创 饭小二 CCTV回家吃饭 昨天

小公筷大文明!在家吃饭也要用公筷,公筷让亲人更健康!


在生活中不乏有这样的家常菜,虽然好吃过瘾,但健康指数都不高。为了健康,很多人会选择少吃,或者不吃。


今天咱就说说人人都爱的水煮鱼。水煮鱼虽好吃,很多钟爱它的饭团也直言:重油、重盐、重辣的烹调方式很不健康。

 


难道美味和健康不能兼得吗?小二请来两位大厨,让他们从人们爱吃的水煮鱼开始改良,看看这美味不变,健康升级能否同行。



改良后的水煮鱼,健康,美味与否,我们邀请了三位专业人士来评判。这三位挑剔的“食客”会从口味、健康指数、操作难易程度打分、评定。



除此之外,两位也要面对一个挑战:20分钟内完成各自的水煮鱼。

 

身经百战的两位大厨早已摩拳擦掌,咱们先从传统味吃起,看看川菜大厨万学武的这道传统水煮鱼出锅后,口味、健康指数、操作难易程度能得多少分。

 


传统水煮鱼


传统水煮鱼用的多为草鱼,缺点是刺多,在腌制时,尤为要注意鱼刺,谨防扎手。

 

在烹饪用油上,中国疾病与预防控制中心营养与健康所的高超博士,给出了自己的建议:有意识尝试用不同种类的油,有益于身体健康。

 

为什么要这样做呢?因为吃油也是一门学问: 植物油是维生素E和必需脂肪酸的重要来源。

 

菜籽油和葵花籽油中含有丰富的亚油酸,而亚麻籽油中含有丰富的α-亚麻酸。对人体好处各异,所以要多多尝试。


 

传统的水煮鱼多用菜籽油,烹出来的鱼肉鲜嫩、香滑。万大厨也严格遵守传统,用最严谨的态度烹饪美食,一起来尝尝吧。



传统水煮鱼

食材:草鱼 葱 姜 香菜 香葱 小干葱 草果 白芷 香叶 小茴香 八角 花椒 干辣椒 麻椒 新一代辣椒 灯笼椒  黄豆芽  盐 白糖 胡椒粉 鸡汁 红薯淀粉 菜籽油 鸡油 油

做法:

1、草鱼清洗干净。去头去尾剔骨,鱼肉改刀切片,鱼骨斩断备用;

2、将鱼肉用葱姜水、盐、白糖、胡椒粉、鸡汁、红薯淀粉搅匀,腌制片刻;

3、锅内放菜籽油,下香葱、香菜、姜、大葱、小干葱、草果、白芷、香叶、小茴香、八角、鸡油熬制料油,滤出辛香料,备用;

4、另起锅,下油、葱、姜、花椒、干辣椒炒出香味,再下黄豆芽、盐、白糖,炒至断生后盛出,放入碗中垫底;

5、锅内水煮开,下鱼骨煮熟,盛出;

6、将鱼片放在锅中汆熟,盛出放入碗中,备用;

7、料油锅中下麻椒、花椒、新一代辣椒、灯笼椒,淋入鱼肉内,撒上香葱,即可。



万大厨的这道传统水煮鱼,用时25分钟制作完成,虽然超时,不过他是严格遵照传统,悉心烹饪,用心又用力。

 

这道菜的热量是1450大卡,用料、调味品、配菜的配料表,小二也贴心给您标记了一番:

 


咱们请三位评委品尝、点评一番。



烹饪步骤严格遵照传统,操作难易程度万大厨获得7.7分,口味遵循传统,但因为时间缘故,料油熬煮的欠火候,获得8分。(满分10分)


不过因为重油重盐的调味,在健康程度上,只获得了6分,最终总分是21.7分。

 

万大厨做了一道传统水煮鱼因重油、重盐只得了21.7分。顾大厨要突破传统,加以改良。改造后会怎样呢?口味会保持吗?健康指数会变吗?

 

根据《中国居民膳食指南》建议,每天摄入的盐不超过6克,但实际上,中国人平均每天盐的摄入量已经超过10克。

 

所以控盐对于我们而言,势在必行。看来顾大厨肩上的压力,可是不小喽!



改良版水煮鱼

 

顾大厨选用得是肉质细嫩、刺少的乌江鱼。


乌江鱼

为江中鲢鱼,皮滑、无鱼鳞,肉质细嫩通体一根主骨,无小刺。

富含动物蛋白质和人体必须的氨基酸等易被人体吸收。


顾大厨的这道改良版水煮鱼,有两大妙招:

 

第一招:腌制鱼肉用牛奶

这样做既可以去腥,又可以让鱼肉变得滑嫩;

 

第二招:放螺丝椒。螺丝椒味道清香,营养价值很高。

 

螺丝椒:

外形弯曲有褶皱,果皮绿色,味道清香,比尖椒辣度高。

富含维生素C,维生素B胡萝卜素以及钙铁等矿物质。


 

改良版水煮鱼

食材:乌江鱼 黄豆芽 油麦菜 小干葱 泡姜 香葱 干豆豉 蒜 螺丝椒 鲜贝露 鸡汁 花椒 干辣椒  盐 胡椒粉 白糖 牛奶 绿豆淀粉 油

做法:

1、乌江鱼处理干净,改刀切片,用盐、胡椒粉、白糖、牛奶、绿豆淀粉搅拌均匀,腌制;

2、锅内放油,下黄豆芽儿、油麦菜翻炒至断生,盛出垫底;

3、锅内放油,下小干葱、泡姜、香葱、干豆豉、蒜片、螺丝椒煸炒,再下开水、鲜贝露、鸡汁,熬成料油;

4、另起锅放水,汆煮鱼片,八成熟时盛出,放入料油锅中,煮开后即可盛出;

5、热锅凉油,下花椒、干辣椒炒香后,淋在鱼肉上,撒上香葱末即可。



顾大厨的这一道菜热量是745千卡。相比较万大厨的水煮鱼,这热量少了一半。

 

 

想不到稍加改良,不仅提升口味,健康指数也提高不少。



三位评委最终打分:口味得8分,难易程度得8.8。改良版的水煮鱼少油少盐,所以健康指数得9分。

 

谁说美味与健康不可兼得,瞧瞧要顾大厨这道菜,双赢!改良经典家常菜,让健康与美味同行。这两道水煮鱼,您更爱哪一个呢? 

今晚1830分央视财经频道

《回家吃饭》一定要看啊!


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